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商場(chǎng)內(nèi)的餐飲店的缺點(diǎn)（商場(chǎng)內(nèi)的餐飲店的缺點(diǎn)是什么）

發(fā)布時(shí)間：2023-03-18 08:48:06 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1400 問大家

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于商場(chǎng)內(nèi)的餐飲店的缺點(diǎn)的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、中式快餐店一般都有哪些優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)?
2、在商場(chǎng)里面開餐飲店可以嗎？有什么問題需要知道
3、星級(jí)酒店餐飲部?jī)?yōu)缺點(diǎn)
4、商場(chǎng)正在被餐飲店“拋棄”？這到底是怎么回事呢？

商場(chǎng)內(nèi)的餐飲店的缺點(diǎn)（商場(chǎng)內(nèi)的餐飲店的缺點(diǎn)是什么）

一、中式快餐店一般都有哪些優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)?

優(yōu)點(diǎn) ●有著深厚的文化底蘊(yùn)：在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式快餐，必然具有鮮明的中國(guó)特色。從皇宮貢品到民間小吃，數(shù)不勝數(shù)?！裼兄鴱V闊的市場(chǎng)空間：我國(guó)如果每人年均消費(fèi)100元，就是1300億元。中式快餐的市場(chǎng)之大，不可低估?！裼兄鴤鹘y(tǒng)的特色品種：洋快餐品種都較為單一。而在目前可稱得上中式快餐的有：青島的尚客優(yōu)品中式快餐、上海的榮華雞快餐，河南鄭州的紅高梁快餐，武漢蔡林記的熱干面、老通城的豆皮、四季美的湯包，天津的狗不理包子等等，可謂是：東、西、南、北、酸、甜、苦、辣、咸應(yīng)有盡有。還有許多有名的小吃，稍加開發(fā)、形成規(guī)模，就能發(fā)展成為中式快餐?！裼兄^為低廉的價(jià)格、可口的味道。●有著合理的營(yíng)養(yǎng)搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點(diǎn)，而小吃和飲料則是以高糖、高鹽和多味精為主。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)則很少，多吃對(duì)人的健康很不利。而中式快餐則采用中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配。缺點(diǎn)●缺乏高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理：中式快餐沒有鮮明的品牌及企業(yè)形象，沒有高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理?！袢狈Ω咝剩?目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美，手工操作導(dǎo)致效率低下是一個(gè)很大的原因?！袢狈?biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理：中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者向來只注重對(duì)食物的外觀形狀和口味進(jìn)行改進(jìn)和完善，而對(duì)于提高其服務(wù)水平之類的“軟性指標(biāo)”往往有所疏忽，這是中國(guó)餐飲業(yè)普遍存在的問題，然而追求高檔的服務(wù)恰恰正好是現(xiàn)代消費(fèi)的顯著特點(diǎn)?！袢狈B鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國(guó)性連鎖經(jīng)營(yíng)的，更不用說是全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小打小鬧”的封閉式經(jīng)營(yíng)模式上，所以始終上不了規(guī)模，出不了大效益，成不了大氣候。

二、在商場(chǎng)里面開餐飲店可以嗎？有什么問題需要知道

首先是要考慮做什么品牌，是連鎖加盟還是自己經(jīng)營(yíng)自己的品牌，其次是位置和選址，臨邊最好還是挨著餐飲，注意商場(chǎng)最好不要有和你同類的經(jīng)營(yíng)了，否則會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)壓力。最后是看和商場(chǎng)簽合同交租金，還是和加盟品牌來談租金。自己想做生意，肯定是深思熟慮，都考察清楚才可以干。

三、星級(jí)酒店餐飲部?jī)?yōu)缺點(diǎn)

優(yōu)點(diǎn)：高檔、時(shí)尚、種類繁多。缺點(diǎn)：價(jià)格昂貴，信息不對(duì)稱、操作繁瑣。

當(dāng)前星級(jí)酒店餐飲的狀況：較之于社會(huì)普通餐飲的飛速發(fā)展。星級(jí)酒店餐飲近年來的發(fā)展速度較慢，甚至很多止步不前。所以星級(jí)酒店餐飲在行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)之中處于非常不利的地位。越來越多的人們選擇經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、便捷快速的社會(huì)普通餐飲。在進(jìn)行星級(jí)酒店餐飲的現(xiàn)狀研究之后，不難看出當(dāng)前星級(jí)酒店餐飲的挑戰(zhàn)非常嚴(yán)峻，星級(jí)酒店餐飲急需改進(jìn)。相對(duì)于星級(jí)酒店餐廳的不是氣，相同規(guī)模的社會(huì)普通餐廳則生意火爆，受到了廣大人民群眾的熱烈歡迎。如果前來就餐的客戶沒有提前預(yù)約，社會(huì)普通餐廳門口就會(huì)排成長(zhǎng)隊(duì)。這種巨大的差距，需要星級(jí)酒店餐飲進(jìn)行反思。

星級(jí)酒店餐廳標(biāo)準(zhǔn)：總餐位數(shù)與客房接待能力相適應(yīng)。有中餐廳。餐廳主管、領(lǐng)班能用英語服務(wù)。

四、商場(chǎng)正在被餐飲店“拋棄”？這到底是怎么回事呢？

餐飲這個(gè)行業(yè)看似利潤(rùn)大，好經(jīng)營(yíng)，其實(shí)都是錯(cuò)覺，這個(gè)行業(yè)非常的麻煩，看不見的成本很多。比如廚師的工資高，低了沒人干，還有員工的吃住都要免費(fèi)負(fù)責(zé)。還有電費(fèi)，水費(fèi)等等各項(xiàng)開支，再一個(gè)就是人員的流動(dòng)性大，特別是服務(wù)人員，干不長(zhǎng)時(shí)間就走了，常常為招人而頭疼。現(xiàn)在的餐飲行業(yè)，倒閉的非常多，就是因?yàn)橥庑腥耸窟M(jìn)入的多，沒有餐飲管理和經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，前期投入大，一但生意不好就血本無歸了。這個(gè)行業(yè)賺了錢的都是在這個(gè)行當(dāng)干了好多年的人，他們大多已經(jīng)完成了原始積累，對(duì)這個(gè)行業(yè)的發(fā)展都有自己的經(jīng)驗(yàn)，所以才能生存下去。

企業(yè)打造商圈也是耗費(fèi)了很多資金的，所以商場(chǎng)的租金就是餐飲門店的大頭了，一旦商場(chǎng)人流少了，租金不減，商場(chǎng)里的餐飲的營(yíng)業(yè)率下降，門店越來越不掙錢，只有關(guān)店及時(shí)止損了。商場(chǎng)越來越多、關(guān)門的商家也是，這是表象。背后的邏輯之一是競(jìng)爭(zhēng)在加劇，隨著數(shù)字化的建設(shè)、供應(yīng)鏈的成熟，餐飲的準(zhǔn)入門檻會(huì)越來越高，平均水平也會(huì)越來越高。而商場(chǎng)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)于街邊店是更加激烈的。

疫情每一波過去之后，商場(chǎng)不讓人員聚眾，還有就是去商場(chǎng)吃飯還要收取停車費(fèi)，誰也不會(huì)天天逛商場(chǎng)。而且直播對(duì)實(shí)體沖擊很大，尤其是服裝業(yè)和美妝業(yè)，作為商場(chǎng)的消費(fèi)主流人群女性占據(jù)了消費(fèi)的主導(dǎo)權(quán)，所以商場(chǎng)餐飲業(yè)不景氣的主要原因就是去商場(chǎng)消費(fèi)的人越來越少，所以吃飯的人也越來越少，不如開在社區(qū)店，就餐方便。大多數(shù)小餐飲個(gè)體玩家的抗風(fēng)險(xiǎn)能力比較低，一兩個(gè)月沒生意就沒法堅(jiān)持。而大玩家的資金調(diào)度能力、造血能力、組織能力都相對(duì)較強(qiáng)，更容易度過難關(guān)。

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