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重慶餐飲品牌設(shè)計(jì)定位分析（重慶餐飲品牌設(shè)計(jì)定位分析圖）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-11 09:25:14 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 149

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于重慶餐飲品牌設(shè)計(jì)定位分析的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

1、餐飲連鎖店裝修設(shè)計(jì)技巧
2、餐飲店應(yīng)該怎么設(shè)計(jì)？
3、餐飲企業(yè)如何進(jìn)行消費(fèi)者定位
4、如何對新開餐廳進(jìn)行經(jīng)營定位和市場分析？

重慶餐飲品牌設(shè)計(jì)定位分析（重慶餐飲品牌設(shè)計(jì)定位分析圖）

一、餐飲連鎖店裝修設(shè)計(jì)技巧

餐飲連鎖店裝修設(shè)計(jì)技巧

餐飲連鎖店裝修設(shè)計(jì)技巧，在現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展迅速，房屋設(shè)計(jì)越來越講究設(shè)計(jì)感，特別是餐飲類，有個(gè)好的環(huán)境吃飯是讓人舒適的，所以一個(gè)餐飲連鎖店裝修設(shè)計(jì)就必須具備特色，消費(fèi)者都是沖著特色設(shè)計(jì)來的，以下分享餐飲連鎖店裝修設(shè)計(jì)技巧。

餐飲連鎖店裝修設(shè)計(jì)技巧1

餐飲連鎖店裝修設(shè)計(jì)技巧一

大家在進(jìn)行店面裝飾時(shí)注重對裝飾色彩的運(yùn)用,從心里學(xué)角度來看,暖色調(diào)的餐廳可以促進(jìn)人們的食欲，因此建議大家在裝飾時(shí)盡量采用橙色、紅色等暖色調(diào)來裝飾店面，這樣方便營造出溫馨的進(jìn)餐氛圍。

餐飲連鎖店裝修設(shè)計(jì)技巧二

大家在裝飾前首先要確定大概的裝飾風(fēng)格,然后根據(jù)店鋪風(fēng)格來選擇相應(yīng)的餐具和餐桌椅。一般來說，它們的風(fēng)格對應(yīng)就是這樣的：

1、玻璃餐桌。對應(yīng)現(xiàn)代風(fēng)格、簡約風(fēng)格。

2、深色木餐桌。對應(yīng)中式風(fēng)格、簡約風(fēng)格。

3、淺色木餐桌。對應(yīng)自然風(fēng)格、北歐風(fēng)格。

4、金屬雕花餐桌。對應(yīng)傳統(tǒng)歐式(西歐)風(fēng)格。

5、簡練金屬餐桌。對應(yīng)現(xiàn)代風(fēng)格、簡約風(fēng)格、金屬主義風(fēng)格。

餐飲連鎖店裝修設(shè)計(jì)技巧三

餐飲店需要用到大量的餐桌，大家在挑選餐桌時(shí)應(yīng)注意與店內(nèi)面積大小相協(xié)調(diào)，比如說小餐廳配個(gè)大餐桌是不合適的。由于購買的實(shí)際問題，購買者很難把東西拿到現(xiàn)場進(jìn)行比較，因此，先測量好所喜好的餐桌尺寸后，拿到現(xiàn)場做一個(gè)全比例的比較，這樣會(huì)比較合適，可避免過大過小。

餐飲連鎖店裝修設(shè)計(jì)技巧四

很多店主在布置餐廳時(shí)，會(huì)在餐桌上鋪上精美的餐布。這主要是基于兩個(gè)方面來考慮的，一方面是為了讓餐廳更顯雅致，另一方面是為了更易清潔。餐桌布宜以布料為主，目前市場上也有多種選擇。使用塑料餐布的，在放置熱物時(shí)，應(yīng)放置必要的厚墊，特別是玻璃桌，有可能引起不必要的受熱開裂。

餐飲連鎖店裝修設(shè)計(jì)技巧五

為了讓客戶獲得更好的體驗(yàn)，大家在購置餐桌椅時(shí)應(yīng)從人體工程學(xué)來考慮，最好親自坐上去體驗(yàn)下，如椅面到桌面的高度差以30cm左右為宜，過高或過低都會(huì)影響正常姿勢；椅子的靠背應(yīng)感覺舒適等。

餐飲連鎖店裝修設(shè)計(jì)技巧2

餐飲店面裝修設(shè)計(jì)有哪些技巧

餐飲店面設(shè)計(jì)餐飲店面裝修的要點(diǎn)是：有創(chuàng)意，有個(gè)性，搶眼睛，讓過路的人注意、吸引進(jìn)來。設(shè)計(jì)的好處可直接影響到生意的經(jīng)營狀況?？梢杂弥卑椎氖址?，告訴人們你是賣什么的，也可用曖昧的手法，叫人看不明白，反而會(huì)進(jìn)來。用色彩、燈光、造型、來體現(xiàn)你的創(chuàng)意設(shè)計(jì)，平面構(gòu)成、圓雕、浮雕、對比、協(xié)調(diào)，在于與眾不同。

餐飲店面設(shè)計(jì)策劃大師提醒更需要我們?nèi)プ⒁獠惋嬁臻g的功能區(qū)域

因?yàn)辇R全的功能區(qū)域才能夠帶給消費(fèi)者全新的消費(fèi)體驗(yàn)和心靈上的感受。餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)施、衣帽間、門廳或休息前廳構(gòu)成；這些功能區(qū)與設(shè)施構(gòu)成了完整的餐飲功能。餐飲空間的各個(gè)部分之間按照某種特定的關(guān)系有機(jī)地組合在一起，無論該空間為單層還是多層，規(guī)模大小均可以在設(shè)計(jì)的時(shí)候事先采用功能分析圖來表達(dá)各個(gè)部分之間的關(guān)系。

餐飲店面設(shè)計(jì)要求主要有一下幾點(diǎn)：

1、定位準(zhǔn)確：不同的定位決定了不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格。

2、重視流線設(shè)計(jì)：如果條件允許，散席與包間最好分設(shè)入口，設(shè)計(jì)中要盡可能考慮這一因素。同時(shí)，服務(wù)流線避免與客人通道交叉。

3、確定恰當(dāng)?shù)囊?guī)模和比例：掌握消費(fèi)者心理很重要，許多到高級餐廳消費(fèi)的客人都希望有一個(gè)良好的就餐氛圍，不喜歡有許多人聚在一起，使就餐的氣氛受到干擾。

6、注重保護(hù)客人的`隱私：目前的方式是通過各種形式的玻璃、鏤花屏風(fēng)將空間進(jìn)行組合。這樣不僅可能增加裝飾面，而且又能很好地劃分區(qū)域，給客從留有相對私秘的空間。

7、包間設(shè)計(jì)應(yīng)避免的問題 1、包間的門不要相對，盡3、桌子不要正對包間門，否則，其他客人從過道一眼就可將包間內(nèi)的情況看得一清二楚。

5、盡可能減少散席及包間區(qū)域地面高低的變化：因?yàn)椴坏珪?huì)降低空間的利用率，還會(huì)導(dǎo)致客有摔跤事故的發(fā)生，選用不同的材質(zhì)也可區(qū)分不同的空間。

4、可考慮少設(shè)或不設(shè)酒水服務(wù)臺：因?yàn)榇蟛糠挚腿硕疾粫?huì)到酒水服務(wù)臺點(diǎn)酒或結(jié)賬，很大的服務(wù)臺只會(huì)占用有限的空間，因此在比較隱蔽的位置設(shè)置一個(gè)很小的結(jié)賬臺即可。

9、重視通風(fēng)及排煙，散席與包間都需要有良好的通風(fēng)及排煙設(shè)施。在設(shè)計(jì)酒店的設(shè)備時(shí)要特別注意這一問題。廚房負(fù)壓不夠是常見的問題之一。另一通風(fēng)的問題是出風(fēng)口正對客人或餐桌，影響客人的舒適及菜肴的質(zhì)量。

二、餐飲店應(yīng)該怎么設(shè)計(jì)？

前臺一般設(shè)在店面門口，前臺部分后肯定是要設(shè)置一到背景墻。背景墻燈槽做起來，中間做起你的招牌，頂上再用三到四個(gè)射燈。這樣子人家一到你店門口不用抬頭看就知道你家店是做什么的了！

餐食區(qū)主體燈光不用搞的很明亮，以昏暗為主，再用黃色或者藍(lán)色的燈帶來點(diǎn)綴，帶動(dòng)整個(gè)空間的效果。墻體顏色可以做成黑色，上面再配一些藝術(shù)畫。藝術(shù)畫頂上也用射燈來突出它的特點(diǎn)，在人們享受美食的過程也感受到了藝術(shù)的視覺享受。

最后也是關(guān)鍵的一部分，餐桌固定好位置后，在上面放置兩盞明亮的吊燈。吊燈明亮的光線效果直接打在餐桌上，把美食給體現(xiàn)出來，也更吸引人們的目光。很重要的是，它可以跟周圍昏暗的燈管相呼應(yīng)，形成虛擬封閉的空間，給人一種安全感，吃起東西來也會(huì)感覺到很舒服。

包廂部分我就不多說了，肯定是要整的明明白白的，明亮搞起來，這地方最應(yīng)該用藝術(shù)吊燈了。其實(shí)你可以把包廂里當(dāng)你家的客廳來裝燈光，準(zhǔn)沒錯(cuò)。

這得看做什么樣的餐飲。在當(dāng)代主要是有主題有特色的餐飲相對來說多一些。有主題有特點(diǎn)做出店才會(huì)吸引人

咱們倒推一下：想到知道如何裝修設(shè)計(jì)比較好，就得找懂行的人，而且還得多找?guī)准覍Ρ取绾文芨斓恼业綆准易鲗Ρ?，去巢裝網(wǎng)裝修網(wǎng)chao315.com做裝修登記，然后坐等裝修公司上門服務(wù)，有對比有參考，然后就知道如何更好的做裝修！??！

餐廳裝修不是裝修的好看就可以的，里面有很多要注意的事情，不然會(huì)直接影響你的客流量，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致后續(xù)的營業(yè)：

1：首先最重要的就是座位的布局，不同風(fēng)格的餐廳布局要求不一樣，不同的地段布局也不一樣。多少包廂、多少散座、多少卡座和消費(fèi)群體有很大關(guān)系。商業(yè)街節(jié)奏快所以散座、卡座為主。寫字樓商務(wù)請客那就要求包廂多。所以座位布局一定要做市場調(diào)查后才來決定不同座位的比例。

2：廚房的大小比例，快餐，時(shí)尚餐廳，茶餐廳都要求不一樣，一定要和廚師協(xié)商溝通，了解多少設(shè)備與操作流程。這樣設(shè)計(jì)出來才合理，才滿足整個(gè)餐廳的出品率。

3：餐廳的文化，文化一定要和裝修結(jié)合起來，餐飲文化和你的消費(fèi)群體定位有直接關(guān)系，文化一定引起你的消費(fèi)群體共鳴。

4：備餐柜、點(diǎn)單系統(tǒng)、明檔、吧臺的設(shè)計(jì)一定要考慮方便，一定要符合工作流程用起來效果才高。

5：招牌設(shè)計(jì)一定要顯眼，能讓主要路口人流看的到，燈光一定要亮。

6：燈光設(shè)計(jì)，這一點(diǎn)非常重要，不同性質(zhì)的餐廳燈光設(shè)計(jì)營造的氛圍不一樣，每個(gè)座位要有主燈和氛圍燈，主燈一定是為了體現(xiàn)菜品設(shè)計(jì)的，氛圍燈就是影響客人食欲而設(shè)計(jì)。

還有很多細(xì)節(jié)都對餐廳很重要，所以想要設(shè)計(jì)好餐廳，一定要請專業(yè)從事過餐廳設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)師來規(guī)劃。我的建議希望對你有幫助

談一下自己的小店，從設(shè)計(jì)到裝修到營業(yè)的過程。是一個(gè)辛苦加上幸運(yùn)的過程，同時(shí)也伴隨了很多委屈失落和無助的過程。創(chuàng)業(yè)不易，餐飲其實(shí)更難。

選址不用說了，稀里糊涂就找了店面簽了。

下一步就是定位和裝修，我們之前都是餐飲小白，沒有開店經(jīng)驗(yàn)，品牌命名，設(shè)計(jì)logo，設(shè)計(jì)店鋪裝修，自己拍攝菜品，自己找的小工頭帶隊(duì)裝修的，整體還不錯(cuò)，比較簡單，沒有過多的硬件需要處理。自己每天配合著裝修師傅的工作，大到木板黃沙水泥的采購，小到螺絲刀片的選擇都要自己親力親為，就是為了省錢。

所謂的風(fēng)格對于沒有多少資金創(chuàng)業(yè)的人來說是致命的，唯一能做到就是省錢省錢，

可以設(shè)置卡座餐廳，卡座本身能省去椅子搬來搬去的苦惱，定位在一個(gè)固定的地方，將區(qū)域功能化，不少卡座一面沙發(fā)一面座椅，保持人員的靈活多變，隨時(shí)增減就餐人數(shù)。現(xiàn)在的卡座更加的功能化了，不僅能巧妙的利用空間，更能達(dá)到收納儲藏的作用，還會(huì)起到裝飾的作用，打造整個(gè)風(fēng)格特點(diǎn)。

餐廳每天要接待眾多的客人，餐廳紿賓客提供飯菜、飲料服務(wù)，因此要使餐廳的設(shè)計(jì)便于接待客人，無論是外觀還是內(nèi)部配置都需要遵循“適用、堅(jiān)固、經(jīng)濟(jì)和美觀”的原則。

不同的餐廳規(guī)模大小不同，進(jìn)行裝修必須因店制宜，使之最大限度地便利消費(fèi)者，同時(shí)又保證清潔衛(wèi)生，并要突小自己的特殊風(fēng)格和標(biāo)志，而且還要使之能具有較高的藝術(shù)性。

其實(shí)，餐廳的裝修只要符合消費(fèi)者的心理。那便是成功的裝修。

現(xiàn)今，隨著人們生活水平的提高，人們來餐廳就餐不僅只是為了填飽肚子，在餐廳享受一種輕松和清靜也是眾多客人的心態(tài)，因此。餐廳的裝修可以抓住這一點(diǎn)。有自己的個(gè)人空間足現(xiàn)代人的基本要求之一。因此，餐廳的裝修與布置要滿足人們的這一要求。

或許你開的只是一家很小的餐廳，餐廳的營業(yè)廳只有幾十平方米，但是你在桌與桌之間哪怕只是隔一個(gè)屏風(fēng)。這種個(gè)人空間的感覺，也會(huì)馬上顯現(xiàn)出來。

在餐廳設(shè)計(jì)與裝修，墻壁上的建筑運(yùn)動(dòng)都涉及到重建和拆除承載能力和安全性的房子，如果一味增加墻體的重量，會(huì)破壞外殼本體的基礎(chǔ)。并且將超過基礎(chǔ)建設(shè)的承載能力，危及結(jié)構(gòu)的安全性，所以裝修過程中，選擇輕質(zhì)材料，以增加墻壁。當(dāng)然，在墻上的房地產(chǎn)行業(yè)轉(zhuǎn)型前必須申報(bào)，進(jìn)行建造批準(zhǔn)后。這里的問題房屋拆改方面，共同探討。

該結(jié)構(gòu)包括一個(gè)配重外殼壁（帶陽臺半墻），梁或柱承重墻和房間。為磚承重墻的主要材料，鋼筋混凝土，240毫米或更厚，承重墻是建筑物的基本結(jié)構(gòu)，如果擅自轉(zhuǎn)移會(huì)影響整個(gè)建筑物的安全，所以在裝飾去除絕對禁止，改造。薄壁非承重墻，重量輕的材料主要是磚，石膏板，木材，水泥板等，一般室內(nèi)隔壁可以被刪除或移動(dòng)。

店鋪墻面裝飾拆改主要是為了更合理地利用空間，使實(shí)體店更有吸引力，有一點(diǎn)我們必須注意：絕對不能改變房屋結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)直接關(guān)系到抗震等級的建設(shè)。作為篡改結(jié)構(gòu)，這將直接影響到住房和生命安全。

另一個(gè)主要項(xiàng)目是交換拆改塑料窗戶或陽臺窗戶緊閉，為了保證質(zhì)量，必須鉆孔等施工完成施工前進(jìn)行開槽。由于空氣鉆井鉆是水，會(huì)弄臟墻面，拆改成本相對較高，如果舊房子還包括搬遷費(fèi)用，以每平方米約40家（一般輕質(zhì)墻體，混凝土墻基本不動(dòng)，如果他們能拆改費(fèi)用高），新住房的統(tǒng)一運(yùn)輸垃圾，價(jià)格可以減半便宜，做砌筑墻體保溫一般超過80元，以免裝修大量拆改。

拆改墻體和設(shè)施包括拆墻，砌墻，鏟石膏，拆分加熱，為塑鋼窗等，一般大多有老房子改造工程，由于建筑垃圾的過程中有很多拆改必須拆改干凈現(xiàn)場，建設(shè)下一步驟，所以壁是第一步開始拆改置于水中改革的前面。

餐飲店現(xiàn)在裝飾很顯眼的就是中式的啦，我們做過幾個(gè)案例給你參考下！

看你店面規(guī)模的大小、菜品系列，再根據(jù)這些硬性條件再設(shè)計(jì)出相應(yīng)的全局布置方案，廚師的廚藝也要精湛有特色，一般餐飲店在裝修有個(gè)性的同時(shí)，菜品特色及廚藝有很大的關(guān)聯(lián)。

餐飲店的裝修看你做的餐飲項(xiàng)目定位的是什么人群？如年輕人都應(yīng)該時(shí)尚為主。

三、餐飲企業(yè)如何進(jìn)行消費(fèi)者定位

餐飲企業(yè)進(jìn)行消費(fèi)者定位的方法如下：

1、市場細(xì)分：定位“三口之家”

廣洲流行前線中華廣場有個(gè)“多美麗炸雞”快餐店，自從向廣大市民開放以來，為了吸引三口之家這一消費(fèi)市場，特在餐廳旁開辟一小活動(dòng)室，內(nèi)設(shè)“爬滑梯”“騎小木馬”等活動(dòng)道具，供孩子們活動(dòng)、做游戲等。這樣，不僅滿足了孩子們好動(dòng)、好玩的心理需要，而且也滿足了年輕的父母親在假日里的與孩子進(jìn)行情感交流的需要。

2、市場細(xì)分：定位“中西婚禮、婚宴”

如上海新錦江大酒店與日本華德培唯婷婚禮服務(wù)公司強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，推出跨世紀(jì)中西風(fēng)格婚禮、婚宴一條龍服務(wù)。他們?yōu)閭鹘y(tǒng)婚禮、婚宴服務(wù)提供了一個(gè)全新的概念，那就是客人只需選定婚禮的風(fēng)格和婚宴的標(biāo)準(zhǔn)，便能輕輕松松一圓人生之夢。

據(jù)新錦江對上?；槎Y市場的調(diào)查，上海市每年有8萬多對新婚夫婦，其中，結(jié)婚時(shí)舉辦婚宴的約占90%以上。同時(shí)，越來越多的青年人開始追求高標(biāo)準(zhǔn)、高檔次的配套綜合婚禮服務(wù)，除了節(jié)省時(shí)間外，更重要的是希望舉行有一定層次和內(nèi)涵的婚禮。

為此，新錦江推出的人均標(biāo)準(zhǔn)100一350元的6套婚宴菜單，并伴有厚的優(yōu)惠獎(jiǎng)勵(lì)。唯婷公司則推出多種系列婚禮服務(wù)，包括新娘婚前護(hù)膚計(jì)劃一直到結(jié)婚當(dāng)日的彩車、跟蹤攝像等。同時(shí)，新錦江還推出多款結(jié)婚周年紀(jì)念宴和滿月酒宴等特色服務(wù)，以五星級“國賓館”豪華設(shè)施和優(yōu)質(zhì)服務(wù)滿足了這一消費(fèi)者群的個(gè)性心理。

3、市場細(xì)分：定位“工作餐與雙休餐”

從20世紀(jì)末開始，上海建科虹橋賓館就確立了自己的市場定位。首先，爭取建科大廈內(nèi)建委系統(tǒng)辦公室人員的工作午餐，推出了周一到周五午餐25元和30元的工作套餐。其次，是針對周邊地區(qū)市民的雙休日為三口之家推出60元和80元的套餐，各有A,B兩套菜單供選擇。其中一套80元的菜單為:三味冷盤、白灼草蝦((3兩)、金牌蒜骨(6根)、瑤柱蛤蜊燉蛋、家常豆腐、避風(fēng)塘茄子、西湖牛肉羹、特色南瓜團(tuán)、水果盤。此外，賓館的特色菜深陽大魚頭深得各階層人士的喜愛，客人的滿意率很高。由于賓館靠近徐家匯商業(yè)區(qū)，對逛街和跑商店的游客也頗有吸引力，市場就做得更大了。市場定位準(zhǔn)確后，賓館的餐飲很快紅火起來，多間包房和近200平方米面積的大廳散席經(jīng)?？蜐M，甚至翻臺，晚間包房也須提前兩天預(yù)訂。

4、市場細(xì)分：定位“女性消費(fèi)者”

以往，飯店的消費(fèi)主體是男性，餐廳成了男士們交際的重要場所，而女性通常只是餐桌上的點(diǎn)綴。而今時(shí)代不同了，女性消費(fèi)者瀟瀟灑灑地在應(yīng)酬的餐桌上頻頻亮相，餐桌上女士埋單越來越多，這不但成了一種消費(fèi)新時(shí)尚，而且成了一種新的消費(fèi)經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。于是，獨(dú)具慧眼的商家開始瞄準(zhǔn)這一市場，揣摩女性消費(fèi)心理，在餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)方面顯示出十分的女性化特點(diǎn)。

在廣州和上海灘，一些餐飲企業(yè)率先開宗明義地亮出“女性湯”的招牌。所謂的“女性湯”，口味清淡，鮮爽可口。其中就有明目養(yǎng)顏、清熱解毒的“沉魚落雁”(主要原料為生魚、烏雞、瘦肉、元肉、花旗參、人參等)；滋陰補(bǔ)腎、益氣解熱的“冬蟲草燉水鴨”；清熱潤膚、滋補(bǔ)養(yǎng)顏的“鮮人參燕窩燉雞”；滋陰養(yǎng)顏、補(bǔ)血益氣的“海底椰燉竹絲雞”等。它們既補(bǔ)身又養(yǎng)顏，因此頗受女士們的歡迎。一些火鍋店也紛紛開發(fā)、推出了迎合女性飲食習(xí)慣的“女士火鍋”。湯底再不是清一色的麻辣川味，而改用了滋補(bǔ)藥材熬燒的湯底，如淮山老鴨湯、川芍白芷魚頭湯、酸甜菜湯等。在原料上也增加了酸菜、貢丸、魚丸等適合女性細(xì)膩口味新品種;就連小小的一碟調(diào)味醬，現(xiàn)在也帶點(diǎn)兒清淡的甘香酸甜味，變得十分女性化。

與這股“女士風(fēng)”相呼應(yīng)的還有各類軟飲料系列，其中最受女士歡迎的是各類鮮榨果汁。如西瓜汁、鮮榨椰汁、胡蘿卜汁等，其自然的香味、悅目的色澤、宜人的口感，往往令女士愛不釋手并樂于飲用；系列碳酸飲料、礦泉水、奶類飲料等，也是眾多女士的首選。就連多種牌號的啤酒也紛紛淡化了酒精的濃度，還加人了各種水果味。這種果味啤酒，將純天然果汁和優(yōu)質(zhì)啤酒融合為一體，酒精濃度一般只有1一2.5度，比普通的果汁更醇，但又略帶那么一點(diǎn)啤酒的刺激，十分適合現(xiàn)代女性在宴會(huì)應(yīng)酬場合上既求風(fēng)度又求風(fēng)味的需要。

四、如何對新開餐廳進(jìn)行經(jīng)營定位和市場分析？

定位是對產(chǎn)品未來的潛在顧客的腦海里確定一個(gè)合理的位置，也就是把產(chǎn)品定位在未來潛在顧客的心目中。定位的基本原則不是去創(chuàng)造某種新奇的或與眾不同的東西，而是去操縱人們心中原本的想法，去打開聯(lián)想之結(jié)，目的是在顧客心目中占據(jù)有利地位。從市場學(xué)的角度通俗理解，定位就是跑馬圈地，就是在較多的消費(fèi)者當(dāng)中，以及消費(fèi)者的多層次消費(fèi)需求中，鎖定要為之服務(wù)的人群，以及確定如何滿足其需求層次的決策。它應(yīng)該有如下思維步驟： “花兒為誰開”？餐飲市場有著龐大的顧客人群，從理論上講，地球上有多少人口，餐飲市場的潛在顧客就有多少。一個(gè)餐飲企業(yè)是無論如何無法同時(shí)滿足形形色色消費(fèi)者的消費(fèi)需求的，因此，就必須進(jìn)行市場細(xì)分。所謂市場細(xì)分，是指按照消費(fèi)者欲望與需求把一個(gè)總體市場劃分成若干具有共同特征的市場。分屬于同一細(xì)分市場的消費(fèi)者，他們的需求和欲望極其相似。通過細(xì)分市場，有利于餐飲企業(yè)合理地?fù)駥懩繕?biāo)市場，集中力量提供有特色的產(chǎn)品和服務(wù)，更好地為目標(biāo)客戶服務(wù)。肯德基在進(jìn)入中國市場時(shí)，將其目標(biāo)客戶定位在青少年消費(fèi)階層，其企業(yè)文化根據(jù)客戶定位，有機(jī)展開，取得了巨大成功。美國品牌麥肯基在進(jìn)入中國市場時(shí)，更是將目標(biāo)客戶定位在大、中、小城市16―25歲的青少年群落中，據(jù)此定位完成品種定位、價(jià)格定位、營銷策略定位、服務(wù)觀念定位等。經(jīng)營實(shí)踐中，餐飲企業(yè)的客戶市場細(xì)分要從本企業(yè)所處的地理位置、經(jīng)營環(huán)境等狀況出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，作出符合本企業(yè)的定位。也就是說，當(dāng)企業(yè)所處環(huán)境之客戶群特征相對集中時(shí)，企業(yè)人群定位應(yīng)力爭細(xì)致準(zhǔn)確；當(dāng)企業(yè)所處環(huán)境的客戶群特征相對分散時(shí)，企業(yè)定位也應(yīng)有相應(yīng)層次，既要有主導(dǎo)性的定位，也要有非主導(dǎo)性的定位，企業(yè)在選擇主要目標(biāo)市場的同時(shí)，還要從實(shí)際出發(fā)，選擇若干細(xì)分市場作為企業(yè)的可爭奪市場，盡可能滿足幾個(gè)消費(fèi)群體的需求。 “拿什么奉獻(xiàn)給你，我的朋友”？在目標(biāo)市場確定之后，如何為目標(biāo)客戶提供相適宜的產(chǎn)品，就成了接下思考的重點(diǎn)。這分兩種情形，A情形：已有成熟產(chǎn)品及其完整營銷策略；B情形：需要確定滿足目標(biāo)客戶需求的產(chǎn)品。在A情形中，選址是其最重要的工作，即選擇與其產(chǎn)品和定位相適應(yīng)的開店環(huán)境?？系禄鶎ζ淇觳偷甑倪x址非常重視，選址決策有著嚴(yán)格的審批機(jī)制，從而確保了其幾乎百分之百的成功率?？系禄?jì)劃進(jìn)入某城市，一定首先掌握該城市的商業(yè)環(huán)境，然后規(guī)劃商圈，商圈規(guī)劃時(shí)各種元素被賦予不同的分值予以加減等等，總部或地區(qū)分部通過打分劃分出不同類別的商圈，如市中心商務(wù)型商圈、區(qū)級商業(yè)圈、目標(biāo)消費(fèi)型商圈、社區(qū)商圈、旅游型商圈等?？系禄鶆t只選擇成熟商圈，因?yàn)榭系禄拈_店原則是：努力爭取在最聚客的地方及其附近開店。俗話說：“一步差三市”，是說咫尺相望的店鋪，其人氣興旺度有時(shí)會(huì)有巨大差別。但這個(gè)“市”并非僅指繁華度，更多是指與定位相適應(yīng)的“市道”。比如許多高雅講求情趣的餐飲店開在喧嘩鬧市區(qū)稠人廣廈中不見得是上佳選擇。在B情形中建立餐飲企業(yè)，其設(shè)址一般會(huì)遭遇兩種情景環(huán)境，一是生地；二是熟地。所謂生地，即尚未有其他餐飲企業(yè)或餐飲企業(yè)尚未成市的區(qū)域；所謂熟地，是指餐飲業(yè)已經(jīng)成市的區(qū)域。在生地中，餐飲企業(yè)如果有足夠的財(cái)力人力物力智力，能夠?qū)崿F(xiàn)除餐飲本體功能外的其他附加功能，如旅游功能、景觀功能、新概念詮釋功能等，則完全可以建立不同尋常的產(chǎn)品體系；如果上述要素儲備不夠充足，則盡可能選擇當(dāng)?shù)卮蟊娀a(chǎn)品，因?yàn)榇蟊娀a(chǎn)品畢竟有著牢固的消費(fèi)者基礎(chǔ)，經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)低，與后進(jìn)入該區(qū)域的企業(yè)比，容易建立品牌優(yōu)勢。在熟地中建立新的餐飲企業(yè)，則應(yīng)仔細(xì)分析目標(biāo)客戶的需求狀況。如果目標(biāo)客戶的需求已通過其他餐飲企業(yè)的產(chǎn)品得到滿足，則應(yīng)選擇更具競爭力的同層次其他產(chǎn)品，如果該區(qū)域內(nèi)當(dāng)?shù)仄毡樾援a(chǎn)品、種類、經(jīng)營店鋪等的量數(shù)趨于飽合，則可選擇與目標(biāo)客戶潛在需求相適應(yīng)的外來產(chǎn)品品種，以滿足目標(biāo)客戶的求新要求。如果該區(qū)域經(jīng)營某種風(fēng)行產(chǎn)品的店鋪達(dá)到感覺臨界點(diǎn)時(shí)，則不可跟風(fēng)趨近。正如經(jīng)濟(jì)學(xué)界著名的巴菲特定律所言，在其他人都投了資的地方去投資，你是不會(huì)發(fā)財(cái)?shù)?。該定律最重要的啟示是，對于投資項(xiàng)目的選擇一定要慎重，不僅應(yīng)該事先準(zhǔn)確地判斷該項(xiàng)目的投資價(jià)值，而且最好要到競爭對手少的地方去投資，不要盲目關(guān)注一哄而上的投資行業(yè)與項(xiàng)目。這兩年風(fēng)光無限的沈陽“小土豆”品牌在進(jìn)入京城市場時(shí)，再次細(xì)分目標(biāo)消費(fèi)人群，先后推出了陽光系列海鮮店、剛記海鮮排檔系列、漁公漁婆海鮮超市系列等以經(jīng)營海鮮為主的系列店。其“超市海鮮”、“平民海鮮”的新概念，在餐飲界引起了極大震動(dòng)，顛覆以往顧客對海鮮的價(jià)位認(rèn)識，率先將現(xiàn)代餐飲超市概念和深層次的排檔式餐飲文化呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，有機(jī)地實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品定位與消費(fèi)者心理取位的對接，成為海鮮餐飲經(jīng)營的一大亮點(diǎn)。 “一樣的花朵不一樣的開”產(chǎn)品定位包括兩層次的內(nèi)容，除了品種定位外，還有層次定位要術(shù)。比如川菜，高端川菜、中端川菜、低端川菜分別滿足的是目標(biāo)客戶的不同餐飲需求。如果列一張定位坐標(biāo)，橫向坐標(biāo)應(yīng)顯示特定區(qū)域餐飲品種狀況，縱向坐標(biāo)應(yīng)顯示同區(qū)域餐飲檔次狀況。品種確定、檔次確定才能最終完成餐飲企業(yè)的產(chǎn)品定位。作為潛在目標(biāo)客戶，在未進(jìn)入消費(fèi)狀態(tài)之前，都會(huì)依據(jù)各種經(jīng)驗(yàn)和信息，以自己的需求、期望、利益為導(dǎo)向?yàn)樗x擇的餐飲企業(yè)描繪形象。而定位則是確定企業(yè)為潛在目標(biāo)創(chuàng)造所需的方式，二者是統(tǒng)一的。當(dāng)潛在目標(biāo)的期望完滿實(shí)現(xiàn)時(shí)，證明了企業(yè)定位的準(zhǔn)確性和正確性。因此，企業(yè)定位、客戶需求、產(chǎn)品表現(xiàn)的和諧均衡，是經(jīng)營定位的理想狀態(tài)。 “黑暗中的眼睛”餐飲市場的激烈競爭有目共睹。當(dāng)一個(gè)餐飲企業(yè)的市場定位與客戶需求達(dá)成一致時(shí)，區(qū)域內(nèi)的所有餐飲企業(yè)都在做著同樣的努力。而特定區(qū)域的客戶量相對固定，爭奪客戶份額的所有工作，是餐飲企業(yè)市場競爭的內(nèi)容。因此，餐飲企業(yè)在市場定位時(shí)，只有同時(shí)定位競爭對手，才能保證定位目標(biāo)的持續(xù)實(shí)現(xiàn)。何謂競爭對手？一般是指在同一區(qū)域內(nèi)與本企業(yè)經(jīng)營范圍、目標(biāo)客戶、產(chǎn)品形態(tài)等相似或相近的企業(yè)。確定競爭對手后，必須回答一個(gè)問題，那就是，和其相比，你的缺陷和優(yōu)點(diǎn)在那里？從餐飲實(shí)務(wù)角度，供應(yīng)鏈（成本、特許權(quán)）、地點(diǎn)（商圈價(jià)值）、環(huán)境（光線、照明、色彩、音樂）、餐具（風(fēng)格要求）、菜式與飲品（專門化、綜合化）、服務(wù)員工（上菜速度、著裝、禮儀等）、銷售渠道（如會(huì)員制、預(yù)定制等），餐廳形象（主題、規(guī)格、品位）等元素，可成為分析的重點(diǎn)，得出分析結(jié)論后，企業(yè)應(yīng)在總體定位的指導(dǎo)下，完成各要素的建設(shè)或運(yùn)行定位，以便在競爭中占得先機(jī)，取得競爭優(yōu)勢。 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 暢談管理細(xì)說經(jīng)營：笑評餐飲唯愛圍脖 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

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