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用食用堿能直接發(fā)面嗎（用食用堿可以發(fā)面嗎）

發(fā)布時間：2023-04-22 15:58:34 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 94

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于用食用堿能直接發(fā)面嗎的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

食用堿可以放在面團里嗎？
食用堿可以發(fā)酵面么
食用堿可以代替酵母直接發(fā)面嗎

用食用堿能直接發(fā)面嗎（用食用堿可以發(fā)面嗎）

食用堿可以放在面團里嗎？

食用堿可以發(fā)面的，只是發(fā)出來的面好像不怎么好吃，而且好像也沒有人會這樣做，不過你要是感興趣可以自己在家試一下，記得一次性不要做太多，要是味道不好吃，可能就會有一點浪費食材，等你做了之后嘗一下確定好好吃之后再多做一點就行了。

放食用堿是面發(fā)好了以后放，用來減小酸味。食用堿的食用方法有兩種，1、干堿法：先把面粉和堿在面盆中攪拌均勻，然后把發(fā)酵好的面團取出放在干凈面板上用力揉十分鐘左右。其中食用堿的量基本上一小勺就可以了。2：濕堿法：取一小勺食用堿放入一個碗中，在加入適當(dāng)?shù)乃芙夂蟮谷氚l(fā)面盆中，發(fā)酵好的面團用力揉十分鐘左右，使面團中的氣體排出，就可以了。

發(fā)面方法：1斤面粉也就是500克的面粉，500克，對應(yīng)五克的食用堿，我們只要記住，比如做饅頭，包子時的發(fā)面要求500克面粉對應(yīng)5克食用堿，做面條就是500克面粉對應(yīng)5克食用堿，面盆里放入面粉和清水，適量的食用堿，攪拌成片狀，然后用干凈的手揉成的面團，放溫度較高的地方醒至原來的兩倍大左右。2.加入適量面粉和食用堿混合，加入礦泉水稀釋，然后加入發(fā)好的面團里面，此時一邊入混合的面粉和食用堿一邊揉面，直到面團沒有酸味就可以了。所以我們發(fā)面有兩種發(fā)面的方法，一，用面粉來發(fā)面，把食用堿先用水稀釋，然后把面粉倒進面盆里面，發(fā)酵八小時，等面發(fā)起至原來的一倍，然后聞一聞面有沒有酸味，稍微有一點點也沒有關(guān)系。要根據(jù)面團發(fā)酵程度來看。但是面團的發(fā)酵大小還受季節(jié)溫度變化的影響，夏季的時候發(fā)酵速度就很快，冬季的時候發(fā)酵速度就很慢，就需要借助外界條件來幫助面團發(fā)酵。

用食用堿能直接發(fā)面嗎（用食用堿可以發(fā)面嗎）

食用堿可以發(fā)酵面么

可以，在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團發(fā)起后會變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食。

食用堿屬于無機物，本身沒有什么營養(yǎng)成分，但在食品烹調(diào)中的作用卻不可低估，食堿的水溶液是電解質(zhì)，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質(zhì)分子吸水能力增強，加快原料的漲發(fā)速度，但要注意掌握好用堿數(shù)量、方法和時間，以防食物原料發(fā)得過透、過爛甚至變質(zhì)。

擴展資料

食用堿作用：

1，食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染。

2，食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂。

3，食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。

4，食堿的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。

5，中和胃酸，對于胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。

食用堿成分：食用堿的主要化學(xué)成分是碳酸鈉，人如果直接服用碳酸鈉會很快被胃酸中和掉，加上體內(nèi)緩沖系統(tǒng)的作用，所以不會對人體的酸堿性產(chǎn)生很明顯的影響，反而會使人感到明顯腹脹等癥狀。

而且碳酸鈉對消化道刺激性強，是不能用來直接服用的。臨床上使用的直接中和胃酸的藥物是碳酸氫鈉，其堿性較碳酸鈉相對要弱，作用相對要緩和一些。

參考資料來源：百度百科-食用堿

參考資料來源：人民網(wǎng)-小蘇打竟能餓死癌細(xì)胞？堿性水喝多其實無益健康

食用堿可以代替酵母直接發(fā)面嗎

食用堿不能代替酵母直接發(fā)面，一般來說，食用堿是一種食品疏松劑，不具備發(fā)酵功能，雖然食用堿不可以，但可以使用老面代替酵母。
使用老面發(fā)酵面團時，發(fā)酵出來的面團大多有著酸味，食用堿這時候就有用了，我們可以把食用堿放入面團中，然后重新揉制，就能中和面團的酸味。
使用酵母發(fā)面是較為簡單的，和面時直接把酵母粉和面粉進行攪拌，和成面團進行發(fā)酵即可，需要注意的方面較少。
需要注意的是，揉制時要均勻，食用堿不要一次性放入太多，可以少量多次加入，根據(jù)實際情況添加即可。
食用堿這種東西在生活中較為常見，適量使用食用堿，可以增加食品的色香味形，提高我們的食欲，作用主要有以下幾條：
1、發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團發(fā)起后就會變酸，必須加食用堿把酸反應(yīng)掉，這樣做出來的面食才好吃。
2、食用堿可以清洗綠色蔬菜上的農(nóng)藥，一般來說，綠色蔬菜的表面可能存在濃郁的農(nóng)藥殘留，把蔬菜放在堿水中浸泡，時間控制在半小時左右，除了可以保持蔬菜原有的本色，還可以去除殘留的農(nóng)藥。

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